Vita cu morcovi la cuptor sau estouffade de bœuf aux carottes

Se taie bucatile de carne si se degreseaza daca aveti o carne mai grasa, partile cu tendoane pot sa ramana. Se spala, curata si toaca ceapa si morcovii. Se lasa legumele la calit cateva minute cu putin ulei masline si sare.

Lasati legumele pana la o colorare intensa si apoi dati-le la o parte. Se rumeneste bine carnea la fel pana la o colorare frumoasa apoi se adauga o lingura de faina, se deglaseaza imediat cu fond brun de vita si se muta totul intr-un vas pentru cuptor, eu folosesc vase de fonta cu capac pentru cuptor. Se pune in vasul de cuptor legumele caramelizate, vita, fond de vita cat sa treaca peste carne, putina sare si piper ( se rectifica la final )  si bere neagra eu am pus o sticla de Peltforth  brun.

Se adauga buchetul garni, catelul de usturoi si cimbru uscat si este gata pentru cuptor. Se acopera cu capac si se  pune la mijlocul cuptorului preincalzit la 200 de grade la inceput apoi dupa o ora scadem la 180 de grade.

Se scoate la interval de 30-40 de minute, se verifica cat a scazut sosul si se amesteca usor cu o spatula ca sa se patrunda uniform toata carnea.

Depinde mult de cantitatea care o faceti dar timpul de gatire ideal este in jur de trei ore pentru o cantitate de un kg sau mai mare de carne. Ideal este sa gatiti in doua etape in prima zi 2 ore si jumate si spoi in ziua urmatoare inca 30 minute, pe timp de noapte la frigider aromele se vor maturiza si desavarsi si a doua zi dupa inca 30 de minute la cuptor veti avea o estouffade perfecta . Stim ca este perfecta pentru ca avem o carne fondanta, un sos lucios si vascos , nu trebuie decat  o paine proaspata si cativa prieteni alaturi care sa se infrupte din ea.

Va doresc pofta buna !