Dovleac copt cu arome mexicane, quinoa si salsa de avocado si fasole

Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius.

Se taie dovleacul in jumatate si se indeparteaza semintele. Se taie apoi cuburi si se adauga intr-o tava pentru cuptor, cu putin ulei. Se presara cu jumatate din cantitatea de condimente mexicane si putina sare. Se amesteca bine si se coace in mijlocul cuptorului, 30 de minute. Se intorc bucatile la jumatatea timpului. 

Se dizolva cubul concentrat in 500 de ml de apa, care se aduce la punctul de fierbere. Se adauga quinoa si se gateste la foc mediu 11-12 minute. Se scurge si se lasa la racit.

Se toaca rosiile si avocadoul (fara coaja si sambure) in cuburi mici. Se adauga intr-un bol, impreuna cu sare, jumatatea din coaja rasa de lime si putin suc de lime. Se amesteca bine. Se clateste fasolea sub jet de apa rece si se adauga peste salsa, impreuna cu jumatate din cantitatea de menta, tocata si tot coriandrul/ patrunjelul tocat. Se adauga putin mix mexican, ulei de masline, sare si piper.

Se amesteca restul de menta cu smanatana si sare. 

Se transfera quinoa intr-un bol si se amsteca cu suc de lime, restul de coaja de lime si mix mexican. Se adauga sare dupa gust. Se adauga jumatate din cantitatea de salsa peste quinoa si se amsteca bine.

Se serveste cu dovleacul copt, restul de salsa, smantana si semintele de dovleac.